料理人が教える！【鶏唐揚げは 味付けして揚げるだけでは 美味しくなりません！】ジューシー唐揚げに風味をプラスして、食欲爆上げ！
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- Опубликовано: 23 сен 2024
- 唐揚げは、日本の文化！家庭やご当地グルメで様々な美味しい唐揚げが数多くあるなんて！日本の最高に美味しい食文化に感謝！！
"Chef's Tip! Just seasoning and frying chicken karaage won't make it delicious! Add juiciness and flavor to your karaage and boost your appetite!"
"Karaage is part of Japanese culture! There are so many delicious variations of karaage, whether homemade or as local specialties! I'm so grateful for Japan's incredibly tasty food culture!"
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【本日のレシピと食材】３人前
鶏もも肉 ４５０ｇ
片栗粉 適※多めに用意します
（豆苗ナムル）
豆苗 １ｐ
胡麻油 ２回し
ブラックペッパー 適
塩 適
（唐揚げの漬けタレ）
しょうゆ 大さじ２※約30㏄
みりん 大さじ１※約15㏄
酒 大さじ１※約15㏄
オイスターソース 大さじ１※約15㏄
生にんにく １かけ※約10g
ナツメグ ５振り
カレー粉 小さじ３分の１
【ingredients】3 servings
450g chicken thigh meat
Potato starch, as needed *prepare more
（Pea Shoot Namul）
1p pea sprouts
2 turns sesame oil
Black pepper, to taste
Salt, to taste
（marinade for Karaage）
2 tablespoons soy sauce* (about 30㏄)
1 tablespoon mirin (*about 15㏄)
1 tablespoon sake* (about 15㏄)
Oyster sauce, 1 tablespoon (approx. 15cc)
1 clove fresh garlic *approx. 10 g
Nutmeg 5 shakes
1/3 teaspoon curry powder
【作り方】
① 鶏もも肉に、軟骨などがついていないかを確認。
② 火と味が入りやすいように、刃先で鶏肉を叩きます。
③ 1個50gで大き目にカットします。
④ 合わせたタレに鶏肉を入れて、よく揉み込みます。約１分間
⑤ 漬け込んだ鶏肉を、常温で５分間置きます。
⑥ タレの水分を良く切ってから、片栗粉を多めにつけます。
⑦ 鶏肉の皮面を外側にして、丸めます。
⑧ 170度の油を用意して、鶏肉を丸めたまま揚げます。
⑨ 2分ごとに裏返し、合計で6分間揚げます。
⑩ 揚げ終わったら、唐揚げを2分間休ませます。
⑪ 唐揚げの中までシッカリと火を入れます。
【How to make】
① Check the chicken thighs to ensure there is no cartilage or other unwanted parts attached.
② Gently pound the chicken with the tip of the knife to allow heat and seasoning to penetrate more easily.
③ Cut into larger pieces, each weighing approximately 50 grams.
④ Add the chicken to the prepared marinade and mix well. Massage for about 1 minute.
⑤ Let the marinated chicken sit at room temperature for 5 minutes.
⑥ Drain the excess marinade well, then coat the chicken generously with cornstarch.
⑦ Shape the chicken with the skin side facing outward.
⑧ Prepare oil at 170°C (340°F) and fry the chicken while it is still shaped into balls.
⑨ Flip the chicken every 2 minutes and fry for a total of 6 minutes.
⑩ After frying, let the Karaage rest for 2 minutes.
⑪ Make sure the Karaage is cooked through all the way to the center.
【作り方のポイント】
① 火と味が入りやすいように、刃先で叩く作業は忘れないように。
② 肉が厚い箇所は、念入りに叩きます。
③ タレと合わせた鶏肉は、シッカリと揉み込んで味を入れます。
④ 油が高温だと、火が入る前に焦げてしまうので注意してください。
⑤ 揚がった鶏肉を重ねてしまうと、熱で柔らかくなってしまいます。
⑥ 2分間休ませる事で、中までシッカリと火を入れる事が出来ます。
【Makeup points】
① Don’t forget to pound the chicken with the tip of the knife to ensure that heat and seasoning can penetrate easily.
② Be sure to pound the thicker areas of the meat thoroughly.
③ Thoroughly massage the chicken with the marinade to ensure it is well seasoned.
④ Be cautious with high oil temperatures, as the chicken may burn before it cooks through.
⑤ Avoid stacking the fried chicken, as the heat can cause it to become soft.
⑥ Allowing the chicken to rest for 2 minutes helps ensure it is cooked thoroughly to the center.
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是非見てくださいね！
（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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お待ちしております！
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もう画面から美味しいが溢れちゃっています…🥺✨
今日もメモです📝
美味しくてビックリしますよ！
プロの技を丁寧に分かりやすく伝授して頂き、素晴らしいの一言です👏本当に感謝感謝です。
他の動画も観させて頂きましたが、どれも知らない事ばかりで大変勉強になります。
お料理に自信がないのですが、少しでも美味しいお料理が作れるよう、チャンネル登録しました 。
これからも楽しみにしてます😊
嬉しいコメントありがとうございます。
これからも宜しくお願い致します！
おはようございます♪タレにナツメグとオイスターソースは合わせた事なかったです。形のポイントも知りませんでした。豆苗は正に今再生中です。でも生で食べた事はなかった。ナムル好きなので作ります。息子が唐揚げ大好きなので、今日の夕飯は唐揚げにします✨いつも丁寧に教えてくださりありがとうございます✨
コメントありがとうございます。
とても美味しいので、お子様も喜んでくれると思います。
ナツメグ 入れ無くてもいい？無いので
今日もありがとうございます。
調味料が全部揃っているのでやってみます。
オイスターソース、ナツメグ、カレー粉を入れたことがなかったので興味津々、ワクワクです😋
昨夜は前回の煮魚銀鱈を作りました。緑には小松菜を使いました。満足して貰えました😁ｵｲｼｶｯﾀ♪
コメントありがとうございます。
ナツメグやカレー粉まで揃っているなんて！料理が大好きなんですね！
銀鱈も作って頂き、ありがとうございます。
美味しそう！
週末に作ってみます。
熱いうちは、凄く美味しく 冷めても美味しいです！笑
はじめまして😊
先程、天ぷらの動画がおすすめに上がってきて拝見しました！丁寧でコツ満載の内容に感激しました✨
他の動画も拝見して早速登録させていただきました！
唐揚げ、早速作ってみます！
孫たちの大好物なんです🤤
自分の子育ての最中は、日々の忙しさから時間に追われ丁寧に料理を作ることなどできませんでした。今から思うと雑な料理ばかり😅💦
最近は少し余裕が出来て、素材をいかした美味しい料理を丁寧に作っていきたいと考えています。
孫たちにばぁばのご飯はおいしいとたくさん食べてもらいたいのです😊
せっかく作るのであれば美味しくきれいに仕上げたいですものね。
今から過去動画をゆっくり拝見させていただきますね！
とっても楽しみです❤
これからもどうぞよろしくお願いします😊
コメントありがとうございます。
人に喜んでもらえるって嬉しいですよね！
これからも役に立つ動画をアップして参りますので、宜しくお願い致します。
形がポイントははじめて聞きました。
やはりプロ！
最近合挽き肉が高くなってハンバーグ作れて
ませんでした。ナツメグ使ってなかったので
唐揚げで試してみます。カレー粉もあるので
とても美味しくなるので、是非作ってみてください！
唐揚げレシピありがとうございます🎉我が家にはカレー粉がありません😢カレールーかクミンならあるのですが...。この機に購入ですかね😅豆苗も美味しそうだったので合わせて買ってきて作ってみます😊
始めてカレー粉を買うのでしたら、小さい物で良いと思います。
色々な料理の隠し味に入れると、美味しいですよ！
タレが他のレシピを一線を画す感じで素晴らしいですね
肉の掃除と、切り込みは入れず、ブライン液に浸けるやり方でいつも作るので、ジューシーさと臭みがどうだろう？っていうのだけ気になりました
これからも宜しくお願いします！
最近はどんどん手抜きになって簡単に、お酒とニンニク摺り下ろし、醤油を入れるだけ。。。ポリ袋に入れて混ぜ混ぜ。
オイスターソース、ナツメグ、カレー粉ですね？入れて見ます。 美味しそう！
85歳
コメントありがとうございます。
美味しいですよ！
是非作ってみてください！
概要欄の材料にオイスターソースさんがいないよ
かわいそうなので、仲間に入れてあげてください
わーわーわー！！！
教えて頂き！ありがとうございます。
手作り感満載で、大変申し訳ありません！！汗
原稿チェックを、更に強化します！